Verflüssigung leicht gemacht
Man öffnet das Honigglas und sieht eine weiße oder hellgraue Schicht auf der Oberfläche. Sofort kommt der Gedanke: Schimmel? Das Glas wandert gedanklich schon Richtung Mülleimer – aber vorher lohnt es sich, genauer hinzuschauen. Denn in den meisten Fällen ist das, was aussieht wie Schimmel auf Honig, gar keiner. Es sind Kristalle. Warum Honig kaum … Weiterlesen
Honig hat den Ruf, praktisch ewig haltbar zu sein. Das stimmt im Kern – archäologische Funde belegen, dass jahrtausendealter Honig aus ägyptischen Gräbern noch genießbar war. Aber dieser Ruf führt manchmal dazu, dass man Gläser im Schrank einfach vergisst und irgendwann nicht mehr so genau hinschaut. Die gute Nachricht: Echter, gut gelagerter Honig verdirbt tatsächlich … Weiterlesen
Der kristallisierte Honig kommt aus dem Wasserbad, ist wieder flüssig – und riecht irgendwie anders als vorher. Nicht mehr so frisch, vielleicht leicht karamellig, manchmal auch ein bisschen stumpf oder fremd. Kann man ihn noch essen? Diese Situation kennen viele, die Honig regelmäßig erwärmen. Und die Antwort hängt davon ab, was genau nach dem Erwärmen … Weiterlesen
Es gibt Überzeugungen, die sich im Alltag so tief festsetzen, dass sie kaum noch hinterfragt werden. Eine davon ist die Idee, dass Honig, der fest wird, irgendwie minderwertig ist – abgelaufen, gestreckt, falsch gelagert oder billig produziert. Man sieht es immer wieder: Menschen, die ein Glas kristallisierten Honig beim Imker kaufen, und zuhause kurz zweifeln, … Weiterlesen
Man öffnet das Glas und stutzt: Oben ist der Honig fest, fast wie eine Kappe, darunter aber noch weich oder sogar flüssig. Oder umgekehrt – unten hat sich eine harte Schicht gebildet, oben ist noch alles normal. Das sieht aus wie ein Fehler, fühlt sich seltsam an, und man fragt sich, ob da irgendetwas nicht … Weiterlesen
Die Frage klingt fast überflüssig, wenn man einmal verstanden hat, was Kristallisation eigentlich ist. Aber sie stellt sich trotzdem immer wieder – und das oft in einem Moment, in dem man unsicher ist: Das Glas steht schon eine Weile da, der Honig sieht anders aus als gewohnt, und man weiß nicht so recht, ob man … Weiterlesen
Es gibt diese eine Situation, die fast jeder kennt: Man greift nach dem Honigglas, der Löffel kommt rein – und bleibt stecken. Oder er kommt gar nicht erst rein. Der Honig ist so hart geworden, dass selbst ein kräftiger Druck nichts bewegt. Das Glas steht da, der Honig ist noch gut, aber irgendwie nicht mehr … Weiterlesen
Wer verschiedene Honigsorten zu Hause hat, macht früher oder später eine interessante Beobachtung: Der eine wird innerhalb weniger Wochen steinhart, der andere steht ein Jahr im Schrank und fließt immer noch. Das ist kein Zufall und keine Frage der Lagerung allein – es liegt vor allem an der Zusammensetzung der jeweiligen Sorte. Das entscheidende Verhältnis … Weiterlesen
Die meisten Artikel über Honig erklären, warum er kristallisiert und was man dagegen tun kann. Aber die umgekehrte Frage stellt sich genauso oft – und sie ist nicht weniger interessant: Warum kristallisiert mein Honig eigentlich nicht? Das Glas steht seit Monaten im Schrank, der Honig ist immer noch klar und flüssig wie am ersten Tag. … Weiterlesen
Wer einmal einen frischen Rapshonig vom Imker mitgenommen hat, kennt das Phänomen: Das Glas steht kaum drei Wochen im Schrank, und der Honig ist bereits so fest, dass der Löffel kaum noch reinkommt. Manchmal passiert es sogar noch schneller. Und beim nächsten Mal, mit demselben Honig von derselben Imkerei, ist es wieder genauso. Das ist … Weiterlesen