Es gibt diese eine Situation, die fast jeder kennt: Man greift nach dem Honigglas, der Löffel kommt rein – und bleibt stecken. Oder er kommt gar nicht erst rein. Der Honig ist so hart geworden, dass selbst ein kräftiger Druck nichts bewegt. Das Glas steht da, der Honig ist noch gut, aber irgendwie nicht mehr benutzbar.
Das passiert vor allem mit bestimmten Sorten – Rapshonig, Löwenzahnhonig, manchmal auch kräftigeren Blütenhonigen – und vor allem dann, wenn das Glas ein paar Monate in der Küche, im Keller oder irgendwo kühl gestanden hat.
Warum manche Honige so extrem hart werden
Die Härte hängt davon ab, wie klein und dicht die Glucosekristalle gepackt sind. Feinkörnige Sorten wie Rapshonig bilden eine fast massive Struktur – je länger sie stehen und je kühler es ist, desto kompakter wird das Ganze. Das ist kein Verderb, sondern einfach das Ende eines natürlichen Prozesses, der eine Weile gedauert hat.
Bei sehr altem oder sehr kühl gelagertem Honig kann die Oberfläche so hart werden, dass sie sich anfühlt wie fester Kandis. Der Rest des Glases ist oft genauso.
Was wirklich hilft
Der verlässlichste Weg ist Wärme – aber mit Geduld. Das Glas ins Wasserbad stellen: Eine Schüssel oder einen Topf mit warmem Wasser, etwa 35 bis 40 Grad, und das Glas hineinstellen. Nicht zu heißes Wasser verwenden, und das Wasser ein bis zwei Mal wechseln, wenn es abkühlt.
Der entscheidende Unterschied zu leicht kristallisiertem Honig: Bei sehr hartem Honig dauert das länger. Man sollte mit mindestens einer Stunde rechnen, manchmal auch zwei. Zwischendurch ruhig mal umrühren, sobald die Oberfläche etwas nachgibt. Das beschleunigt den Prozess von innen.
Wer ungeduldig wird: Kurz den Deckel lösen, einen Löffel an der Wand des Glases entlangführen und versuchen, von außen nach innen zu lösen. Sobald ein erster Spalt entsteht, kommt die Wärme besser ran.
Das Glas lässt sich nicht öffnen
Manchmal sitzt nicht nur der Honig fest, sondern auch der Deckel – weil beim letzten Verschließen Honig am Rand war und der jetzt wie Klebstoff wirkt. Das Glas kurz unter warmes Wasser halten oder in das Wasserbad tauchen – nur die obere Hälfte reicht – und dann nach ein paar Minuten erneut versuchen. Fast immer löst sich der Deckel danach problemlos.
Muss man den Honig dann komplett verflüssigen?
Nein. Es reicht, den Honig soweit zu erwärmen, dass man portionsweise entnehmen kann. Wer nicht das ganze Glas auf einmal braucht, kann auch nur die obere Schicht lösen und den Rest im Glas lassen. Der kristallisiert danach einfach wieder – was kein Problem ist.
Vollständig flüssig machen ist nur nötig, wenn man ihn etwa zum Kochen oder Backen in größeren Mengen braucht. Wie das schonend gelingt, ist ausführlich beschrieben. Für den täglichen Gebrauch reicht die Portion, die man gerade braucht.