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Man räumt einen Schrank aus und findet ein Glas Honig – kein Datum drauf, oder das Etikett sagt 2015. Zehn Jahre alt, vielleicht auch älter. Was jetzt? Das Thema Haltbarkeit bei Honig ist eines der Gebiete, auf denen der gesunde Menschenverstand und die Realität auseinandergehen – und zwar zugunsten des Honigs. Was die Wissenschaft und … Weiterlesen

Im Regal stehen sie manchmal nebeneinander: ein Glas mit der Aufschrift „Cremehonig“ und ein anderes, das einfach fest und körnig geworden ist. Beides ist nicht flüssig, beides ist irgendwie weiß oder hellgelb – aber es ist nicht dasselbe. Der Unterschied liegt im Prozess, der dahintersteckt. Was kristallisierter Honig ist Kristallisierter Honig entsteht ohne Zutun. Der … Weiterlesen

Das fällt irgendwann fast jedem auf: Der Honig vom Imkermarkt wird nach drei Wochen fest. Der aus dem Supermarkt steht seit einem halben Jahr im Schrank und fließt noch immer klar und goldgelb aus dem Plastikbären. Irgendwas stimmt da nicht. Der Unterschied ist real – und er hat einen konkreten Hintergrund. Erhitzen als Standardverfahren Der … Weiterlesen

Das Rezept verlangt flüssigen Honig, aber im Schrank steht nur ein Glas, das komplett fest geworden ist. Muss man jetzt erst das Wasserbad vorbereiten, oder kann man den kristallisierten Honig einfach so verwenden? Die kurze Antwort: In den meisten Fällen ja – ohne Umweg. Beim Kochen spielt es keine Rolle Wer Honig zum Kochen verwendet … Weiterlesen

Man öffnet das Honigglas und sieht eine weiße oder hellgraue Schicht auf der Oberfläche. Sofort kommt der Gedanke: Schimmel? Das Glas wandert gedanklich schon Richtung Mülleimer – aber vorher lohnt es sich, genauer hinzuschauen. Denn in den meisten Fällen ist das, was aussieht wie Schimmel auf Honig, gar keiner. Es sind Kristalle. Warum Honig kaum … Weiterlesen

Honig hat den Ruf, praktisch ewig haltbar zu sein. Das stimmt im Kern – archäologische Funde belegen, dass jahrtausendealter Honig aus ägyptischen Gräbern noch genießbar war. Aber dieser Ruf führt manchmal dazu, dass man Gläser im Schrank einfach vergisst und irgendwann nicht mehr so genau hinschaut. Die gute Nachricht: Echter, gut gelagerter Honig verdirbt tatsächlich … Weiterlesen

Es gibt Überzeugungen, die sich im Alltag so tief festsetzen, dass sie kaum noch hinterfragt werden. Eine davon ist die Idee, dass Honig, der fest wird, irgendwie minderwertig ist – abgelaufen, gestreckt, falsch gelagert oder billig produziert. Man sieht es immer wieder: Menschen, die ein Glas kristallisierten Honig beim Imker kaufen, und zuhause kurz zweifeln, … Weiterlesen

Wer verschiedene Honigsorten zu Hause hat, macht früher oder später eine interessante Beobachtung: Der eine wird innerhalb weniger Wochen steinhart, der andere steht ein Jahr im Schrank und fließt immer noch. Das ist kein Zufall und keine Frage der Lagerung allein – es liegt vor allem an der Zusammensetzung der jeweiligen Sorte. Das entscheidende Verhältnis … Weiterlesen

Die meisten Artikel über Honig erklären, warum er kristallisiert und was man dagegen tun kann. Aber die umgekehrte Frage stellt sich genauso oft – und sie ist nicht weniger interessant: Warum kristallisiert mein Honig eigentlich nicht? Das Glas steht seit Monaten im Schrank, der Honig ist immer noch klar und flüssig wie am ersten Tag. … Weiterlesen

Die Frage klingt simpel, aber die ehrliche Antwort ist etwas differenzierter: Kristallisation bei echtem Naturhonig vollständig zu verhindern ist kaum möglich – und wäre auch kein erstrebenswertes Ziel. Wer naturbelassenen Imkerhonig kauft, kauft ein Produkt, das von Natur aus dazu neigt, fest zu werden. Das ist kein Mangel, sondern ein Zeichen für wenig Verarbeitung. Was … Weiterlesen